Pastel Ángel con crema de queso y fresas

Publicado el 7 abril, 2016 en Tartas
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Este Pastel tiene una esponjosidad espectacular. Había oído hablar del “Angel Food Cake” (pastel ángel en español), pero como no tenía el bendito molde especial para este tipo de bizcochos, no me animaba a hacerlo. Hasta que me enteré que si bien ese molde es el más idóneo, si no lo tienes, con un molde de bundt cake podría bastar. Y así fue. Y así resultó:

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La cuestión es que gran sorpresa me llevé al ver la espectacular esponjosidad que tiene este Pastel Ángel. Realmente increíble. Parece que masticara un algodón de tan suave que es… Obvio, con sabor a bizcocho, jejeje!!! Aunque debo decir que lo que hace más rico este Pastel Ángel que hoy os propongo, es esa exquisita crema de queso y fresas. Ummmmm!!!! con deciros que no duró ni 24 horas mi Pastel!!!

 

Pastel Angel con crema de queso y fresas
Rendimiento 12
El Pastel Ángel es un un bizcocho deliciosamente esponjoso y suave, que cubierto con esta crema de queso y fresas, queda espectacularmente rico
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Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. 8 claras de huevo a temperatura ambiente
  2. 1/2 cucharadita de cremor tártaro.
  3. Una pizca de sal
  4. 75 g de azúcar glas
  5. 75 g de azúcar blanco
  6. 75 g de harina común
  7. 25 g de harina de maíz (maicena)
  8. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
Ingredientes para la crema de queso
  1. 150 g de queso cremoso ( tipo filadelfia ).
  2. 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  3. 75 g de azúcar glas
  4. 500 g de fresas
  5. Colorante alimenticio rosa (opcional)
  6. Pistachos para decorar
Preparación
  1. Con batidora eléctrica, batir las claras de huevo junto con el cremor tártaro y la pizca de sal hasta que queden espumosas y se vuelvan de color muy blanco.
  2. A continuación, añadir el azúcar glas tamizado y seguir batiendo hasta lograr hacer picos con el merengue.
  3. Añadir poco a poco la harina común y la maicena (previamente tamizadas) y mezclar con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
  4. Tamizar también el azúcar e incorporarlo a la mezcla junto con el extracto de vainilla. Mezclar suavemente hasta integrar.
  5. Volcar la mezcla sobre el molde sin que éste haya sido engrasado*.
  6. Hornear a 160ºC unos 30 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio.
  7. Retirar del horno y volcar el molde (boca abajo) y dejarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo (1 ó 2 horas ). Este paso es necesario porque aún todavía el pastel sigue creciendo.
  8. Pasar un cuchillo por los bordes para desmoldar y con un golpe seco debe salir intacto.
Preparación de la crema de queso y fresas
  1. Lavar y triturar 100 g de fresas y colocarlas en un cazo con una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de agua. Hervir hasta lograr una consistencia de sirope.
  2. En un bol aparte, batir el queso con la mantequilla y el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa. A continuación, añadir un par de cucharadas del sirope de fresas y colorante alimenticio si fuese necesario.
  3. Cubrir la superficie del pastel con la crema de queso y decorar con fresas enteras, pistachos y el sirope de fresas que queda.
Preparación en Thermomix
  1. Asegurarse de que el vaso esté muy limpio, libre de grasas, y bien seco. Colocar la mariposa.
  2. Incorporar las claras de huevo, el azúcar glas, el cremor tártaro y la pizca de sal y programar 8 minutos/37ºC / velocidad 3 ½. Una vez cumplido el tiempo seguir montando otros 5-6 minutos, ya sin temperatura, para que quede un merengue firme.
  3. A continuación, incorporar poco a poco el harina y la maicena previamente tamizadas, y mezclar con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
  4. Tamizar también el azúcar e incorporarlo a la mezcla junto con el extracto de vainilla. Mezclar suavemente hasta integrar.
  5. Volcar la mezcla sobre el molde sin que éste haya sido engrasado*.
  6. Hornear a 160ºC unos 30 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio.
  7. Retirar del horno y volcar el molde (boca abajo) y dejarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo (1 ó 2 horas ). Este paso es necesario porque aún todavía el pastel sigue creciendo.
  8. Pasar un cuchillo por los bordes para desmoldar y con un golpe seco debe salir intacto.
Preparación de la crema de queso y fresas
  1. Lavar las fresas y colocarlas en el vaso junto con el azúcar y triturar 15 seg/velocidad progresiva 5-10. Por último, programar 5 min/90ºC/vel 3. Retirar del vaso y reservar.
  2. En el vaso limpio, incorporar la mantequilla, el queso y el azúcar glas y programar 20 seg/vel 3.
  3. Añadir el sirope de fresas reservado y unas gotas de colorante alimenticio si se desea dar un color rosa más intenso. Programar otros 15 seg/vel 3.
  4. Cubrir la superficie del pastel con la crema de queso y decorar con fresas enteras, pistachos y el sirope de fresas que queda.
Notas
  1. ♥ Para hacer un Pastel Angel (o Ángel Food Cake) viene un molde especial, con un agujero en el medio, como el de los bundt cakes, pero además con patillas en los laterales, para que en el momento de enfriado, al colocar el molde boca abajo, quede suspendido el bizcocho en el aire, lo que permite que el bizcocho siga creciendo durante el horneado.
  2. Si no tienes el molde especial para el Pastel Ángel, puedes usar cualquier otro molde con agujero en el medio, y en el momento del enfriado colocarlo boca abajo sobre una rejilla, para permitir que el aire circule y el bizcocho continúe creciendo.
  3. ♥ Es importante no engrasar el molde de ninguna manera. Si se engrasara, las claras no subirían durante el horneado.
Adapted from Sobrillas
Adapted from Sobrillas
SABOREANDO EN COLORES http://saboreandoencolores.com/
 pastel angel fresas collage

Este Pastel Ángel es tierno a más no poder…. Y la combinación con la crema de queso y fresas le va de rechupete. Me encantó!!!! 

pastel angel fresas3

 

Espero que os animéis a hacer esta receta porque es fácil, accesible y en temporada de fresas… más oportuna que nunca para deleitarla y “saborearla en colores”!!!!

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4 Comentarios

  • Reply marta 13 abril, 2016 at 11:43

    ¡Qué pinta!. ¿Se puede sustituir el cremor tártaro por 1 sobre de cada del gasificante que venden en Mercadona? y en caso afirmativo, ¿cómo y en qué momento hemos de echarlo?. Muchas gracias.

    • Reply Flavia 13 abril, 2016 at 22:53

      Hola Marta,
      Yo no lo he hecho, pero entiendo que puedes sustituirlo por el sobre blanco del gasificante, que es el ácido tartárico, o lo que es lo mismo, cremor tártaro. No debes echar ambos, porque el efecto es de impulsor. En este caso el cremor tártaro es para estabilizar el merengue hecho con las claras.
      Si lo pruebas, cuéntame qué tal porfa!

  • Reply Anoimo 4 septiembre, 2016 at 16:20

    Hasta donde se debe llenar el molde y si lo desmolda con un cuchillo no se romperá?

    • Reply Flavia 21 septiembre, 2016 at 23:26

      Debes rellenar el molde hasta una tercera parte. Luego, el cuchillo ayuda a despegar las paredes… hazlo con cuidado sin partir el cuerpo del bizcocho.

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