Gateaux de frambuesas y chocolate blanco

Publicado el 29 diciembre, 2015 en Postres
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¿Alguna vez tuvisteis ganas de hacer uno de esos postres de pastelería? Esos que tienen un corte perfecto, que entran por los ojos, y que además están para chuparse los dedos? Y si os digo que con este Gateaux de frambuesas y chocolate blanco vais a dar el pego? Mira las fotos y dime si no parece de pastelería…

Ummmmmm!!!! la vez que lo comí por primera vez me pareció espectacular. Super rico! Y la cuestión es que lo había hecho una sobrina de mi marido que está estudiando para chef. Y por supuesto, no dejé de molestarla hasta que me dio la receta. Y cuando lo hice yo, no me podía creer que saliera tan perfecto! Y os puedo asegurar, no es difícil de lograrlo. Al contrario, es más fácil de lo que uno se puede imaginar. 

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Recomiendo mucho este postre como broche de oro de la comida de Nochevieja. Os luciréis. 

Y lo mejor de todo, es que esta receta cunde un montón. Hasta 24 raciones!!! O sea, que si tenéis muchos invitados a comer, éste es vuestro postre. 

Gateaux de frambuesas y chocolate blanco
Rendimiento 24
Este Gateaux de frambuesas y chocolate blanco es ideal como broche de oro para una comida con muchos invitados. Para lucirse!
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Ingredientes
  1. - 200 g de galletas (tipo digestive)
  2. - 90 g de mantequilla derretida
  3. - 340 g de frambuesas (o fresas)
  4. - 110 g de azúcar
  5. - 10 g de gelatina sin sabor (en láminas)
  6. - 50 ml de agua fría
  7. - 450 ml de nata para montar
Para la crema de chocolate blanco
  1. - 3 yemas
  2. - 70 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
  3. - 250 ml de nata para montar
  4. - 15 g de gelatina sin sabor (en láminas)
  5. - 75 ml de agua fría
  6. - 360 g de chocolate blanco
  7. - 600 g de nata para montar
Para decorar
  1. - frambuesas enteras (o fresas)
Preparación
  1. Triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida hasta formar una pasta.
  2. Cubrir con papel aluminio la base de un marco cuadrado (de 26 cm de lado aproximadamente) y disponer por encima la preparación de galletas. Presionar y llevar al congelador hasta el momento de usar.
  3. Triturar las frambuesas con una minipimer o procesadora. Pasar por un colador chino y descartar los sólidos. Medir una taza de puré de frambuesas y colocar en un cazo pequeño junto con el azúcar. Cocinar hasta hervir suavemente y retirar.
  4. Agregar la gelatina (ya hidratada en el agua fría y escurrida) a la mezcla de frambuesas todavía caliente, y llevar a baño María inverso, es decir, enfriar la preparación sobre otro bol con agua bien fría. Una vez enfriada la preparación, agregar en forma envolvente la nata ya montada.
  5. Volcar la mousse sobre la base de galletas y llevar al frío por 3 horas.
De la crema de chocolate blanco
  1. Batir las yemas con el azúcar glas y luego incorporar los 250 ml de nata previamente llevada a hervor. Volver al fuego y cocinar como una crema inglesa (hasta que la cuchara se sostenga sobre la preparación).
  2. Retirar del fuego y añadir la gelatina ya hidratada en el agua fría y escurrida.
  3. Pasar toda la preparación a través de un colador chino y luego verter sobre el chocolate blanco finamente picado. Dejar reposar unos minutos y mezclar hasta disolver bien el chocolate.
  4. Una vez que la crema de chocolate baje la temperatura, agregar en forma envolvente la nata montada y volcar sobre la mousse de frambuesas fría.
  5. Llevar al frío al menos 6 horas.
  6. Cortar el gateaux en porciones y colocar una frambuesa o fresa encima. Yo además le puse un corazón de chocolate blanco.
Notas
  1. ♥ Este postre se puede congelar hasta 3 meses.
  2. ♥ Como ya indico más arriba, las frambuesas se pueden reemplazar por fresas.
SABOREANDO EN COLORES http://saboreandoencolores.com/

Para que el corte sea perfecto, no hace falta ninguna ciencia. Sólo un cuchillo limpio y a cortar porciones, limpiando el cuchillo cada nuevo corte.

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También se pueden reemplazar las frambuesas por fresas!!! Ambas versiones las he probado, y las dos me fascinan!! 

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Espero que os haya gustado mi propuesta dulce de hoy, que es la última del año. 

Ojalá y en 2016 me sigas acompañando. Feliz Año Nuevo!

Cariños,

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8 Comentarios

  • Reply vanessa 29 diciembre, 2015 at 11:58

    Hola! Se podrían sustituir las frambuesas por frutos rojos congelados?

    • Reply Flavia 30 diciembre, 2015 at 11:58

      Todo es cuestión de probar!!! yo he probado cambiando las frambuesas por las fresas y ha quedado super bien. La fruta, en todo caso, debe estar descongelada, y recuerda que debes triturarla bien y luego colar para eliminar los restos sólidos.

  • Reply Gpyp S. I cake 4 U 30 diciembre, 2015 at 00:26

    Me parece maravilloso! tiene un aspecto increíble y la combinación de sabores me parece que es acertadísima. Lo probaré en casa y lo compartiré el resultado!! Mil gracias!

  • Reply Pauly 2 enero, 2016 at 04:19

    Muchas gracias por compartir la receta, se ve exquisito!!!
    Trataré de hacerlo ya que a mí igual me encanta hacer postres.

    • Reply Flavia 3 enero, 2016 at 21:30

      Y este postre es exquisito Pauly! Besos,

  • Reply Hebergement web 22 julio, 2016 at 16:59

    Este Gateaux de frambuesas y chocolate blanco es ideal como broche de oro para una comida con muchos invitados. Para lucirse!

  • Reply Paulina 22 diciembre, 2016 at 20:15

    ¿Podría prescindir del azúcar en la parte del chocolate blanco? Es que no nos gustan los dulces demasiado empalagosos. Te pregunto porque no sé si afectaría a la consistencia de la mousse.
    Muchas gracias y felices fiestas

    • Reply Flavia 23 diciembre, 2016 at 16:32

      Creo que no le afectaría si le faltara el azúcar. Pero no lo he probado, así es que no te lo puedo garantizar. Creo que en todo caso podrías echarle la mitad de azúcar, aunque tampoco es tanta (70 g para 800 g de nata).
      No es un postre empalagoso…

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