Empanada rusa de salmón {Kulibiak}

Publicado el 15 diciembre, 2015 en Salados
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El Kulibiak es un plato típico de Rusia que se come especialmente para Navidad o Pascua. Se trata de una empanada con un relleno en varias capas, con distintos ingredientes en cada una, y con colores que dan el toque distintivo a esta deliciosa fusión de sabores. 

¿Por qué siempre consumir lo mismo para la cena de Navidad o Nochevieja? Personalmente me encanta probar sabores diferentes, platos distintos cada año, y esta vez me antojé de probar el Kulibiak. Una forma diferente de comer el salmón, que me ha parecido deliciosa. 

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He leído por ahí que la masa típica del Kulibiak es la masa brioche, pero yo no me he querido complicar, y lo he hecho con una masa quebrada ya preparada, de las que venden en los supermercados. Y me ha salido espectacular. Riquísima, y fácil de hacer. 

Empanada rusa de salmón {Kulibiak}
Rendimiento 6
El Kulibiak es un plato típico de Rusia, que se come especialmente para Navidad y Pascua. Riquísimo!
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Ingredientes
  1. - 25 g de aceite de girasol
  2. - 1 litro de agua
  3. - sal a gusto
  4. - 150 g de arroz grano largo
  5. - 3 huevos cocidos
  6. - 200 g de puerro
  7. - 50 g de cebolla
  8. - 1 diente de ajo
  9. - 50 g de mantequilla
  10. - 250 g de champiñones
  11. - 800 g de salmón (limpio, sin piel ni espinas)
  12. - pimienta a gusto
  13. - eneldo fresco o molido a gusto
  14. - 2 láminas de masa quebraba
  15. - 1 huevo batido (para pincelar)
Para la salsa
  1. - 100 g de vino blanco
  2. - 200 g de nata líquida (crema de leche)
  3. - 1/2 cdta. de sal
  4. - 1 pizca de pimienta
  5. - perejil picado y eneldo fresco picado a gusto
Preparación
  1. En una cacerola, cocer el arroz en agua con aceite y la sal. Cuando esté cocido, colar, dejar enfriar y reservar.
  2. Picar el puerro, la cebolla y el ajo en trocitos pequeños, y sofreir con la mantequilla en una sartén. Cuando casi estén, añadir los champiñones picados, salar y remover hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y reservar.
  3. En una bandeja de horno con papel vegetal, extender una lámina de masa y colocar una capa de arroz (dejando 2 cm de borde limpio para poder unir). Encima, colocar el sofrito reservado. Luego colocar encima el salmón y espolvorear con sal, pimienta y eneldo. Finalmente, cubrir el salmón con las claras de huevo picadas, y por último, las yemas picadas.
  4. Cubrir todo el relleno con la otra lámina de masa y unir los bordes. Pincelar con huevo batido, pinchar la superficie con un tenedor (para permitir que salga el vapor) y hornear en horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
De la salsa
  1. En un cazo, llevar a ebullición el vino blanco durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Pasado ese tiempo, incorporar la nata y salpimentar a gusto. Cocer otros 4-5 minutos más hasta que la salsa comience a espesar un poco. Incorporar el perejil y eneldo picado, y servir la salsa sobre la empanada caliente.
Preparación en Thermomix
  1. Verter en el vaso el agua, el aceite y la sal. Introducir el cestillo con el arroz dentro y programar 15 minutos/Varoma/velocidad 1. Retirar el cestillo con la mueca de la espátula y dejar enfriar el arroz. Desechar el agua del vaso.
  2. Introducir los puerros, la cebolla y el ajo en el vaso y programar 5 seg/vel 5.
  3. Con la espátula, bajar las verduras al fondo del vaso y añadir la mantequilla. Programar 6 min/Varoma/velocidad cuchara.
  4. Añadir los champiñones (enteros) y programar 4 seg/vel 4. Añadir sal a gusto y saltear 4 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara. Retirar el sofrito del vaso y dejar enfriar.
  5. Armar la empanada colocando el relleno en capas, según instrucciones de los pasos 3 y 4 de la receta tradicional más arriba indicada.
  6. De la salsa: Verter en el vaso el vino blanco y sin poner el cubilete, programar 5 min/Varoma/vel 1. Añadir la nata, salpimentar a gusto y programar 4 min/100ºC/vel 3. Incorporar el perejil y el eneldo picado y servir la salsa sobre la empanada caliente.
Notas
  1. ♥ Si se desea, se puede decorar la superficie de la empanada con flores de masa u otros motivos. Así queda una bonita presentación...
Adapted from de la Revista Thermomix Nº 62
Adapted from de la Revista Thermomix Nº 62
SABOREANDO EN COLORES http://saboreandoencolores.com/

Es tan sencillo de preparar, y el gusto es tan exquisito, que os recomiendo que no dejéis de probarlo.

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La salsa le queda de rechupete… Deliciosa…

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Primera vez que hago esta receta, y os aseguro que es la primera de muchas veces más que la comeremos en casa. Está buenísima!!!

Espero que os haya gustado esta propuesta navideña de hoy. 

Cariños,

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