Esta es una receta típica de Argentina, donde en realidad, no se llama «empanada», sino «tarta de espinaca y ricota». Es uno de los platos habituales de la comida sana y rápida. Incluso en las panaderías y confiterías te la venden por porciones.
Las tartas saladas en Argentina pueden llevar distintos rellenos, pero éste, el de espinaca y ricota, es uno de los más típicos. Y siempre se hacen con masa quebrada o «pascualina» como se conoce allí. Algunas son más finas, otras más altas, los rellenos también pueden variar.
Y esta es mi versión, el relleno tal cual les voy a compartir en la receta de hoy, y con una presentación distinta y original para sorprender. La idea de esta presentación no es mía… La encontré en Pinterest y me encantó, y me inspiré en ella para hacer mi tarta de espinaca y ricota (upsss! quise decir «empanada», jejeje!!).
Sobra decir que es una empanada que además de nutritiva es muy rica. Y presentándola así, de esta manera tan bonita, podemos quedar como dioses en una mesa de invitados, como entrante, como cena, o como una fantástica opción para llevar a un día de picnic en el campo.
- - Dos discos de masa quebrada redonda (pascualina)
- - 3 cdas. de aceite de oliva
- - 1 cebolla
- - 1/2 pimiento rojo
- - 2 1/2 tazas de espinaca hervida y escurrida
- - 200 g de ricota (requesón)
- - 100 g de jamón serrano
- - 2 huevos cocidos
- - sal y pimienta a gusto
- Picar la cebolla y el pimiento y rehogarlos en el aceite a fuego medio. Cuando estén tiernos, añadir la espinaca, la ricota y el jamón cortado en trocitos pequeños.
- Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal y pimienta a gusto.
- Por último, añadir los huevos picados y mezclar.
- Volcar el relleno sobre uno de los discos de masa y cubrir con el otro.
- Pintar con un huevo batido o leche y hornear a 180º durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie de la empanada esté dorada.
- ♥ El jamón serrano se puede sustituir por jamón cocido, pechuga de pavo o atún.
- ♥ Si quieres una empanada vegetariana, simplemente elimina las opciones antes indicadas.
Ahora te voy a explicar cómo hacer esta sencilla pero linda presentación:
- 1º. Rellena la base del disco de empanada formando un anillo con la preparación, colocando en el medio un poco también.
- 2º. Cubre el relleno con el otro disco de empanada y presiona sobre bordes y partes que no tienen relleno.
- 3º. Asegúrate de formar un círculo en el centro con el relleno, usando un bol pequeño para marcar.
- 4º. Con un cuchillo, corta porciones desde el borde del círculo central hacia afuera.
- 5º. Gira cada porción cortada, encimando una porción sobre otra.
- 6º. Pinta la empanada con huevo batido o leche, hornea, y disfruta!
Esto es riquísimo. Te lo aseguro. Pruébalo, y me dices…
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