Tarta de chocolate y fresas (con enrejado de chocolate)

Publicado el 18 febrero, 2015 en Tartas
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Este post lleva ya 7 meses esperando ser publicado… Hice esta tarta para el cumpleaños de mi hermana mientras estuve de vacaciones en Argentina y no es hasta ahora que comparto la idea de esta fabulosa tarta. Pero ahora que empieza a ser temporada de fresas, esta propuesta no puede esperar más…
 
Se trata de una tarta de chocolate, rellena y cubierta de una buttercream con fresas, y ya veis, un enrejado hecho con chocolate que viene magnífico para decorar sin tener que recurrir al fondant o a la manga. Y la combinación de sabores (chocolate y fresas) resulta espectacular!
 
 
La receta del bizcocho es la misma que utilicé para hacer cupcakes en ESTE POST. En lugar de colocar la masa en las cápsulas de cupcakes la colocamos en dos moldes de 18 cm de diámetro, previamente enmantecados, y listo. Hornear en horno precalentado durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo éste salga limpio.
 
Lo mejor de esta receta de bizcocho de chocolate es que se trata de un bizcocho súper esponjoso y húmedo. Tanto que no hace falta mojarlo ni calarlo con almíbar ni nada. Y además, aunque no tengo fotos del corte, se trata de un bizcocho de color súper negro, con lo cual el contraste con el rosa queda muy bonito.
 
Para rellenar y cubrir la tarta hice la Swiss Meringue Buttercream cuya receta podéis encontrar en ESTE POST. Una vez hecha, añadí media taza de fresas en almíbar trituradas (también pueden ser naturales o mermelada de fresa) y mezclé bien. 
 
Corté los bizcochos en capas y los rellené con la Swiss Meringue Buttercream, y con la misma crema cubrí la tarta, asegurándome de dejar bien lisa la superficie. Para ello, sugiero utilizar una espátula y alisar con varias pasadas todo el lateral y la parte superior de la tarta. 
 
Para el enrejado de chocolate sólo hace falta una barra de chocolate de 200 g con un mínimo de 75% de cacao. ¡No utilicéis nunca el chocolate fondant por favor! Esta de la foto es la segunda tarta que hago así. Para la primera utilicé chocolate fondant y al rato, con la propia temperatura ambiente, el enrejado que sobresale de la tarta empecé a caerse! qué decepción!!! En la siguiente secuencia de fotos os muestro mi primer intento con esta tarta:
 
 
Como veis, para hacer el enrejado necesitamos:
 
– Chocolate en barra, mínimo 75% de cacao
– Una manga
– Una boquilla Nº 2 (opcional)
– Papel vegetal
– Grapas
 
Lo primero es preparar el papel vegetal, recortando un poco más del largo de la circunferencia de la tarta que vamos a cubrir. Si el papel no es demasiado largo, unimos dos partes con grapas. Por supuesto, también hay que considerar el alto del enrejado que vamos a hacer, que deberá ser unos 3 cm por encima de la altura de la tarta. 
 
Derretimos el chocolate en el microondas, en 4 fases de 30 segundos cada una a máxima potencia. Entre cada fase de 30 segundos, retiramos el chocolate y revolvemos con una cuchara. Esto es para evitar que el chocolate se queme en el centro. Revolviéndolo mientras, conseguiremos que con el propio calor de algunas partes ya calientes, se derrita todo el chocolate.
 
Una vez que está caliente lo colocamos con cuidado en una manga. Podemos utilizar una boquilla Nº2 (la que se usa para delinear) o bien hacer un corte chiquito en la punta de la manga si ésta es desechable. 
 
Sobre el papel vegetal, empezamos a hacer círculos con la manga apretando a la vez para que salga el chocolate. Esto debe ser muy rápido, porque el chocolate está caliente y pronto empezará a caer por sí solo. Insisto, el movimiento es muy rápido y tenéis que hacerlo sin tocar el papel. O sea, que es muy sencillo de hacer, aunque parezca lo contrario. Para que os deis una idea, es como la velocidad con la que batimos unos huevos….
 
Ahora hay que dejar enfriar el chocolate unos minutos. Lo bueno del chocolate más puro es que enfría rápidamente. 
 
Cuando comprobéis que el chocolate se ha secado, es necesario cortar con una tijera uno de los bordes en línea recta (el que va al borde de la parte inferior de la tarta). 
 
Y a continuación, envolvéis la tarta con el papel vegetal, y con mucho cuidado, lo retiráis despegándolo poco a poco del chocolate, que quedará adherido a la crema que cubre la tarta. 
 
OJO! Si vais a hacer una tarta de dos pisos, tenéis que empezar por colocar el enrejado primero en la tarta de arriba, y por último, en la parte de abajo.
 
Y tachán!!!! 
 
 
Por último, decoramos el centro de la parte superior con unas fresas, y os enseño un truco para que queden super ricas:
 
Partimos las fresas por la mitad, quitando las hojas. Las lavamos y escurrimos. Colocamos las mitades en un bol y las esparcimos con un poco de azúcar blanco y una cucharadita de esencia de vainilla. Dejamos unos 20 minutos macerar. Escurrimos nuevamente para quitar el líquido, y listas para decorar y disfrutar!!!!
 
Entonces qué: ¿os animáis a hacerla? si la haceis os aseguro que vais a triunfar!!!
 
Cariños,
 

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17 Comentarios

  • Reply Neus 19 febrero, 2015 at 08:18

    Es una tarta preciosa, un enrejado elegante.
    un saludo

    • Reply Saboreando en colores 19 febrero, 2015 at 18:28

      Gracias Neus! la verdad es que el enrejado queda bonito, y te juro que es fácil de hacerlo!

  • Reply lisbeth scarbay 19 febrero, 2015 at 09:04

    Me encanta Flavia, me la apunto!
    Besos gordos.
    Lisbeth

  • Reply El tiempo entre cucharas 19 febrero, 2015 at 09:43

    ¡Que maravilla de tarta! Te ha quedado espectacular, super elegante y muy bonita. Besitos guapa :)

  • Reply Beauty Follower 19 febrero, 2015 at 17:03

    Wonderful tart decor!

    http://beautyfollower.blogspot.gr

  • Reply Maite SweetFood 21 febrero, 2015 at 13:07

    Me has dejado con la boca abierta!!!Que pasada!!!Me encanta el enrejado!!Tengo que probar de hacerlo!! =)

    • Reply Saboreando en colores 25 febrero, 2015 at 22:49

      Prueba Maite! y no dejes de contarme tus resultados. Seguro que te sale mejor que a mí!!!
      Cariños,

  • Reply Marietta SG 21 febrero, 2015 at 14:54

    Que bonita Flavia!!!
    Me encanta♥ esa decoración chocolateada te ha quedado de lujo!
    Un besazo

  • Reply Kim I.M 23 febrero, 2015 at 19:41

    Ohh!! Pero qué monada de decoración y de tarta! Una pasada =)
    Un besote guapa.

    • Reply Saboreando en colores 25 febrero, 2015 at 22:51

      Qué bueno saber que os gusta chicas! Más aún, viniendo estos halagos de vosotras que sois unas artistas de la repostería.
      Cariños,

      Flavia

  • Reply paulina 10 marzo, 2016 at 01:43

    Hola Flavía, me gustaría poder hacer esta receta, pero no puedo ver los ingredientes que utilizas. Hago click donde se supone que salen pero me dice que la pagina no existe. Favor si es que me los puedes enviar ya que se viene mi cumple y la quiero para ese dia. Gracias :-)

  • Reply paulina 11 marzo, 2016 at 01:27

    Fkavia, te agradezco mucho tu pronta respuesta y tu ayuda . Ya veremos como nos queda esta receta. Muchas gracias

    Cariños.

  • Respuesta

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