Eclairs con crema, chocolate y pistachos

Publicado el 9 diciembre, 2014 en Masas y bollería
 
Como os conté en mi pasado post, estuve en Panamá por cuestiones laborales, pero ya de regreso, estoy en MODO ON Navidad… Sí, y nada más pienso en las cosas ricas que puedo hacer por estos días y que me gustaría compartir en mi blog y que os sirvan de inspiración y para tomar ideas de qué preparar… Y esta vez me animé con los famosos “éclairs”, o “petisús” como se les conoce también aquí en España…
 
Son un pecado capital, sí, sí sí… Muuuy ricos.
 
 
Lo mejor es que vienen bien como postre o para acompañar un café… O hasta para comer todo el día!!! 
 
Y aunque creí que podía ser complicado hacerlos, para nada. Sólo hay que tener un poco de cuidado al preparar la masa. Pero si tenéis la Thermomix… no lo penséis dos veces… es súper fácil!!!!
 
 
 
MASA CHOUX (para hacer éclairs y/o profiteroles)
 
Ingredientes:
 
– 160 g de harina
– 120 g de leche
– 130 g de agua
– 100 g de mantequilla
– 1 pellizco de sal
– 5 g de azúcar
– 4 huevos grandes
 
Preparación:
 
Precalentar el horno a 220º C.
En una cacerola pequeña colocar el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevar a fuego lento mientras se revuelve.
Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, volcar la harina (toda de una vez) y revolver rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se haya unido. Retirar del fuego y continuar revolviendo hasta integrar por completo. 
Llevar al fuego nuevamente y continuar removiendo durante al menos un minuto. Retirar y dejar enfriar alrededor de 10 minutos.
Posteriormente, añadir los huevos uno a uno mientras se revuelve e integran a la masa. Parecerá que la masa se corta cuando se agregan los huevos, pero es normal, y se deberá continuar removiendo hasta que la masa obtenga una textura cremosa.
Verter la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda, o si es desechable, con un corte limpio en la punta simplemente. Sobre papel de horno, disponer la masa en pequeños bastones de 5 cm de largo aproximadamente, y separados entre sí. Hornear durante 10 minutos a 220ºC y luego bajar la temperatura a 200ºC y hornear otros 10 minutos más con la puerta del horno entreabierta (si fuera necesario, sostener la puerte entreabierta con una cuchara para que no se cierre). 
 
Os recomiendo visitar la página de Javi Recetas, que explica paso a paso (con imágenes) la preparación de la masa choux.

Preparación en Thermomix:
(Fuente: Libro Pastelería y Repostería de Thermomix)

Precalentar el horno a 180º C.
Pesar la harina y reservar.
En el vaso de la Thermomix, colocar el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 min/90ºC/vel 2.
Añadir la harina de golpe y programar 15 seg/vel 4. Dejar templar retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.
Colocar el vaso de nuevo en la máquina y programar velocidad 4, y sin programar tiempo, añadir los huevos uno a uno por el bocal.
Verter la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda, o si es desechable, con un corte limpio en la punta simplemente. Sobre papel de horno, disponer la masa en pequeños bastones de 5 cm de largo aproximadamente, y separados entre sí. Hornear durante 10 minutos a 220ºC y luego bajar la temperatura a 200ºC y hornear otros 10 minutos más con la puerta del horno entreabierta (si fuera necesario, sostener la puerte entreabierta con una cuchara para que no se cierre). 
 
CREMA PASTELERA
 
Ingredientes:
 
– 100 g de azúcar
– 500 g de leche
– 50 g de maicena
– 3 huevos
– 1 cdta. de extracto de vainilla
 
Preparación: 
 
En una cacerola pequeña poner a hervir la leche junto el extracto de vainilla . Cuando hierva, retirar y dejar templar.
Aparte, en otra cacerola, mezclar el azúcar con la harina, bañar con un poco de leche templada, mezclar y añadir los huevos removiendo nuevamente hasta integrar.
Agregar a esta mezcla el resto de la leche y calentar hasta que espese (unos 10 minutos) sin parar de remover.
Enfriar en un recipiente cubierto con film transparente, pegado a la superficie de la crema a fin de evitar que ésta haga costra.
 
Preparación en Thermomix:
 
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos/90ºC/vel 4.
Retirar y dejar enfriar en un recipiente cubierto con film transparente, pegado a la superficie de la crema a fin de evitar que ésta haga costra.
 
 
CHOCOLATE COBERTURA
 
Ingredientes:
 
– 150 g de chocolate fondant
– 50 g de agua
– 50 g de mantequilla
 
Preparación:
 
En un bol pequeño apto para microondas colocar el chocolate troceado con la mantequilla y el agua. Calentar 30 segundos al 100% de potencia. Mezclar para integrar los ingredientes y usar mientras está tibio.
 
Preparación en Thermomix:
 
Poner el chocolate en el vaso y trocearlo programando 20 seg/vel 5-7. Con la espátula, bajar el chocolate de las paredes hacia el fondo.
Añadir el agua y programar 4 min/37ºC/vel 2.
Agregar la mantequilla y programar nuevamente 4 min/37ºC/vel 2.
 
 RECETA
 
MONTAJE DE LOS ECLAIRS:
 
Con un cuchillo y con mucho cuidado, partir los éclairs por la mitad y rellenarlos con la crema pastelera (mejor con la ayuda de una manga). Unir ambas partes del éclair y bañarlo con la cobertura de chocolate. Salpicar pistachos picados para terminar de decorar y dar un toque de sabor especial!
 
 
 
Para conservarlos, ahora en invierno podéis dejarlos fuera de la nevera, aunque bien fresquitos quedan mejor para servir como postre.
 
Recordad que con la misma masa podéis hacer profiteroles, y rellenarlos de nata… Pero os puedo asegurar que estos éclairs con la crema pastelera, el chocolate y los pistachos son una explosión de sabor!
 
 
Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy. Y si tenéis algún comentario o consulta, compartidlo a continuación, que estaré encantada de leer vuestras impresiones.
 
 
 

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7 Comentarios

  • Reply Mara rodríguez 10 diciembre, 2014 at 12:49

    Me los punto, tienen una pinta fantástica. Solo, de momento, una pregunta Huevos L o XL?. Gracias

    • Reply Saboreando en colores 10 diciembre, 2014 at 17:28

      Con huevos L es suficiente.
      Espero que te animes y los pruebes. De verdad están riquísimos!

  • Reply Las Recetas de Manans 10 diciembre, 2014 at 15:54

    Ummm y dos veces ummm, se me hace la boca agua.

    • Reply Saboreando en colores 10 diciembre, 2014 at 17:29

      Y a mí de verlos en fotos de nuevo!!! (eso significa que tengo que volver a hacerlos!)
      Cariños,

      Flavia

  • Reply Bea 11 diciembre, 2014 at 14:54

    Flavia te han quedado preciosos, yo también hice Eclaires y me fascinaron. Tus fotos una maravilla, como siempre. Da gusto visitarte 🙂 un besazo

    • Reply Saboreando en colores 14 enero, 2015 at 22:52

      Gracias Bea! yo es la primera vez que los pruebo y me fascinaron! volveré a hacerlos!
      Cariños,

      Flavia

  • Reply Beauty Follower 19 febrero, 2015 at 17:10

    To die for those eclairs!

    Kiss
    from
    Greece 🙂

  • Respuesta

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