Cheesecake de limón en copas (sin horno)

 

 

Preparación en Thermomix:

Poner las galletas en el vaso y programar 5 seg/vel 10.
Añadir la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) y mezclar 5 seg/vel 5.
Volcar un poco de masa en cada copa y reservar en el frigorífico.
Para el relleno de chessecake, verter el agua en el vaso limpio y calentar programando 5 min/100ºC/vel 1.
Agregar, en este orden, el sobre de gelatina, el queso, la nata y el azúcar. Mezclar 20 seg/vel 5.
Verter la mezcla sobre la base de galletas y dejar enfriar en el frigorífico por 2-3 horas como mínimo. Cuando la capa se haya solidificado, poner encima otra capa más delgada de Lemon Curd. Antes de servir, decorar finalmente con nata montada y una rodaja de limón confitado.

MIS SECRETOS Y CONSEJOS:

♥ Aunque propongo en los ingredientes utilizar nata montada (la del sistema de spray), prefiero montar yo misma la nata, aunque tarde 5 minutos más. Os sugiero preparar una rica crema chantilly siguiendo los consejos que os comparto en este post.
♥ Podéis reemplazar la base de galletas por una planchita de bizcocho o «sobao». Quedará más tierna.
♥ Si no queréis hacer el Lemon Curd, podéis poner en su lugar una capa fina de mermelada del sabor que más os guste. Recomiendo mermelada de frambuesas o fresas. Quedan riquísimas cualquier de estas opciones!
♥ Los limones confitados los hice siguiendo la receta publicada en este blog.
♥ La receta rinde 4 copas medianas como las de la foto, pero es demasiado para una porción! Os recomiendo utilizar 8 copas o vasitos pequeños. Aunque este postre es delicioso y dan ganas de comerlo todo, si lo hacéis más pequeño vuestra silueta os lo agradecerá! 😉

 

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