Ya os he contado que el Dulce de Leche es mi debilidad… Como buena argentina que soy, en mi casa no puede faltar el dulce de leche, que utilizo para todo: para rellenar las tartas especialmente, para untar en una tostada o en un croissant, para rellenar los cupcakes, los cake pops, para usar de topping en un helado o sobre el flan o el arroz con leche, hasta para comerlo a cucharadas cuando estoy un poco depre…
Sí, aunque en España recién se esté empezando a conocer o a expandir su uso, el dulce de leche sirve para todo, y es riquísimo! vaya, que yo no me puedo resistir si lo tengo cerca!
En otros países, con ciertas variaciones en la preparación, se le conoce como «cajeta» en México, o «manjar» en Colombia…
Pero he de contaros una cosa, que tal vez no esté muy bien que la diga, pero el buen dulce de leche no es tan empalagoso o super dulce como la mayoría de los dulces de leche que en España se comercializan. El verdadero y buen dulce de leche es suave, pero nunca tan empalagoso. A veces, con dos marcas de las que más se consiguen en España, me han provocado detestar el dulce de leche por momentos de tan dulces empalagosos que son.
Pero también lo podemos hacer en casa. Hay una versión rápida de preparar dulce de leche sólo con la cocción prolongada de leche condensada. Os invito a visitar el blog de Iñaki, de Jaleo en la Cocina, donde describe esta receta.
Pero es que recientemente he descubierto la mejor receta de dulce de leche para hacer en casa. Eso sí, con Thermomix…
Si tenéis la Thermomix (para quienes no sabéis de qué os hablo, se trata de un robot de cocina), podéis hacer el dulce de leche más rico del mundo! Síiiii!!!! es riquísimo y nada empalagoso! Con la ventaja que tiene además la Thermomix de poder hacerlo sin estar pendiente de la cocina ni de que se queme, ni del tiempo.
Dulce de leche (en Thermomix)
2015-09-29 16:40:14
El manjar con el que se luce la repostería argentina! Irresistible
Tiempo de cocinado
1 hr 7 min
Ingredientes
- - 1000 g de leche entera
- - 130 g de azúcar
- - 120 g de azúcar moreno
- - 200 g de nata líquida (yo he usado con 35% materia grasa)
- - 1/2 cdta. de bicarbonato
Preparación
- Colocar en el vaso el azúcar blanco y el moreno, y pulverizar pulsando el botón Turbo durante 5 segundos.
- Verter en el vaso el resto de ingredientes: la leche, la nata y el bicarbonato, y programar 60 minutos/100ºC/velocidad 5. Retirar el cubilete y colocar el cestillo sobre la tapa para permitir que evapore y no salpique.
- Pasado ese tiempo, programar 7 min/Varoma/velocidad 4.
- Por último, programar 10 seg/velocidad progresiva 5-10 para emulsionar la preparación y conseguir una consistencia homogénea y cremosa.
- Retirar del vaso el dulce de leche y verterlo rápidamente en recipientes o frascos de vidrio. Cuando se enfríe alcanzará la consistencia adecuada.
- Conservar siempre en el frigorífico.
SABOREANDO EN COLORES http://saboreandoencolores.com/
Algunas ideas para usarlo?
Os propongo nuevamente rellenar cake pops con dulce de leche y queso, unos ricos Alfajores de Dulce de Leche, o como opción para rellenar nuestras tartas, como la tradicional y deliciosa tarta de mi Madre…
Si tenéis Thermomix por favor haced el dulce de leche en casa!!!! está buenísimo!!!! (y más barato, jejjeje).
53 Comentarios
Justo hoy voy a hacer una receta con dulce de leche. Lo iba a preparar con el metodo de la leche condensada, pero despues de ver tu propuesta con la thermomix voy a ver que tal queda. Gracias por compartir
Me encanta el dulce de leche (aunque sólo he probado la versión dulce y empalagosa, jejeje). Voy a hacerlo en la Thermomix con tu receta y te contaré cómo me ha salido. Muchas gracias por compartir tu receta.
muchas gracias!!! solo un par de dudas….cuanto puede durar conservandolo en el frigo? se puede congelar? gracias de nuevo
muchas gracias!!! solo un par de dudas….cuanto puede durar conservandolo en el frigo? se puede congelar? gracias de nuevo
Dura 1 mes en la nevera, pero si le haces la conservación (hervir el bote cerrado herméticamente en agua durante 40 minutos), dura meses. Yo lo he congelado con tartas u otros postres…
Cariños,
Flavia
Hola otra vez: soy la anónima del mensaje anterior 😀 Ya está, lo he hecho y está riquísimo. Me han salido dos botes de cristal que he tapado y puesto al revés (espero que con esto se me conserve mucho tiempo). Y ha quedado un restillo que me estoy comiendo a cucharadas. No es tan oscuro y espeso como otros dulces de leche que he probado, ni tan empalagoso. ¡¡Está perfecto!!
Qué bueno!!! me alegra saber que te animaste a hacerlo y te ha gustado!!! Genial!!!
Muchas gracias por compartirme tu comentario. Me encanta!
Cariños,
Flavia
Qué bueno saber que lo has hecho y te ha gustado!!! Me alegra que me hayas compartido este comentario. Muchas gracias!!
Cariños,
Flavia
Hola, acabo de encontrarme con tus recetas, quisiera saber porque se derrama cuando lo hago, lo he echo dos veces y las dos se me ha derramado, he puesto el cestillo y lo mismo, muchas gracias por tu ayuda
Nunca me pasó Maite que se derrame. Salpica un poco, pero el cestillo lo retiene… No tengo idea qué puede haberte fallado… En general las recetas con la Thermomix, si las sigues al pie de la letra, nunca fallan…
Cariños,
Flavia
Claro que lo voy a probar… Soy española pero casada con Mexicano… En casa nos encanta la cajeta y si es excesivamente dulce el que comercializan aqui en España… y ademas, tengo thermo! me la quedo! Gracias por compartir!
Carolina, probé en México las tortillas con cajeta/dulce de leche, y he de decirte que me encantó la combinación!!!
Cariños,
Flavia
Hola, me ha quedado un poco líquida y la quería para alfajores.. ¿Cómo la puedo arreglar? en la nevera ha estado un día..
¿La hiciste con leche entera? Quitaste el cubilete durante la cocción para que evaporara?? Podrían ser las razones por las que te quedó líquida…
Podrías probar dándole más tiempo de cocción. Debería espesar…
Flavia
Lo voy a hacer tal cual me dices y os comento
Para que no se derrame lo he puesto a 90c y 90minutos a velocidad 4, porque a 100c se derramaba. Y lo de más tiempo es para que espese
Y te salió bien con esa temperatura? cuéntame porfis!
Flavia
Siento de ir que esta receta en termomix es un desastre incluso peligrosa…que porque…cpmo todo el mundo sabe la leche cuando hierve rebalsa y esto ocurre encuanto llega a los 100 grados, lo puedes apagar pero en cuanto lo vuelvas a poner a 100 grados vuelve a rebalsar….y tu no tienes la culpa.
Como comprenderas aparte de poder quemarte…se organiza una buena.
Hola! lo he hecho un montón de veces y la leche no ha rebalsado. Tal vez salpica un poco si no le pones el cestillo tal cual se indica en la receta, pero si está puesto, no va a salpicar…
Y está riquísimo…
Hola yo lo acabo de hacer. Aver cuando enfríe q tal. La verdad q cuando cojio temperatura se derramaba.recoji lo q se salió y puse un paño abajo de termomix x si acaso.pero después creo q todo biem. Parte la e puesto en vidrio de cristal y la demás boy a hechar en tarta de galleta dulce de leche y chocolate.gracias x receta
A mi no se me salió la leche pero me quedó demasiado espeso, parecen más caramelos de toffee. Alguna forma de arreglarlo? El sabor es buenísimo. Muchas gracias.
Hola Flavia: Me llamo Carmen y te escribo desde España. Me encanta tu blog y adoro la comida Argentina.Esa carne asada con chimichurri, las empanadillas, el dulce de leche. Uhmm, que rico todo!
Quería pedirte, por favor, que nos hablaras algún día de los tipos y cortes de carne que se necesitan para hacer un buen asado. Yo aquí compro vacío y entraña, pero no me sabe igual que cuando he comido en algún restaurante argentino. También quisiera que nos hablaras de los tipos de chimichurri que existen y como prepararlos
Muchas gracias. Un saludo
Hola Flavia: Me llamo Carmen y te escribo desde España. Me encanta tu blog y adoro la comida Argentina.Esa carne asada con chimichurri, las empanadillas, el dulce de leche. Uhmm, que rico todo!
Quería pedirte, por favor, que nos hablaras algún día de los tipos y cortes de carne que se necesitan para hacer un buen asado. Yo aquí compro vacío y entraña, pero no me sabe igual que cuando he comido en algún restaurante argentino. También quisiera que nos hablaras de los tipos de chimichurri que existen y como prepararlos
Muchas gracias. Un saludo
Gracias Carmen por tu lindo mensaje. Intentaré compartiros más recetas argentinas.
Besos,
Flavia
PD: publiqué la receta de las empanadas argentinas… ¿la viste?
Hola Flavia: muchas gracias por la receta, he probado pero me ha quedado muy liquido al sacarlo del Thermomix a pesar de haber puesto el cestillo en lugar del cubilete. Por qué será? Gracias, marta.
Hola Marta! no sé qué pudo pasar. Siguiendo las instrucciones siempre me ha salido perfecto. Me ha fallado cuando olvidé quitar el cubilete y poner el cestillo, o cuando he usado leche semidesnatada (tiene que ser entera). Por lo demás, debería salir perfecto… En todo caso, inmediatamente al terminar está bastante líquido, pero luego toma consistencia cuando se enfría… ¿Cómo quedó pasadas unas horas?
Me ha salido buena de sabor pero muy muy espesa, la puedo arreglar de alguna manera?
Si te ha salido muy espeso (no sé cuán espeso), te resultaría ideal para ciertos pasteles. Por ejemplo, en Argentina te venden el dulce de leche normal, y el dulce de leche «repostero» que es más espeso. Es más difícil para untar, pero te asegura que no se cae por los lados, da cuerpo al relleno de tartas y es ideal para tenerlo fuera de la nevera…
[…] tienes Thermomix, te recomiendo realizar el Dulce de Leche casero. Es impresionantemente bueno! Puedes visualizar la receta […]
Hola,
El bicabornato es esencial o se puede substituir? Te escribo desde Portugal. No es lo mismo que levadura, verdad?
Muchas gracias por contestarnos.
La función del bicarbonato es principalmente la de acelerar la caramelización de los azúcares y además neutraliza el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla. Y efectivamente, no es lo mismo que la levadura…
Besos,
Cuando he terminado de hacer todo lo he pasado tarro,pero queda muy liquido
Cuando está caliente está bastante líquido. Pero luego en el frasco, al enfriar, toma cuerpo… Espero que te haya salido bien a la final. Si no, comprueba que hayas usado leche entera, y que hayas quitado el cubilete y puesto el cestillo para que evaporara…
Hola yo la he hecho tal cual y me salió liquida también. Se puede volver a cocinar una vez fría o ya no alcanzaría la textura?
Si te salió líquida pudo deberse:
a) Porque la leche no era entera
b) porque la nata no era con mínimo 35% materia grasa
c) porque no se puso el cestillo en lugar del cubilete…
Prueba cociéndolo más tiempo, pero no sé cuánto tiempo más necesitarías…
hola te escribo desde italia, yo tengo el bimby , es el mismo q termomix solo q aca tiene ese nombre…te queria preguntar que es la nata? gracias
La nata es la crema de leche, o crema batida… no sé cómo se llama en Italia…
Hola, te escribo desde Galicia, acabo de hacerla, con leche entera y nata con 35 % M.G. al ponerlo en temperatura varoma hierve un poco pero no se derrama ni nada, es más clarita que la de la foto, aún está caliente pero empieza a espesar. Muchas gracias.
Seguramente al enfriar te quedó perfecta. Ya me contarás qué tal, espero que te haya gustado.
Besos,
Me encanta lo probare a hacer tengo la t5 cual tienes Tú???
Hola, ahora estoy viviendo en Argentinas y mis hijas mueren por el dulce de leche. Mi pregunta es sobre el azucar moreno. El que venden aquí es ese azúcar negro en polvo pero no encuentro el moreno. ¿se puede sustituir por algo?
Gracias
Ummmmmm, no sabría responderte… Pero si estás en Argentina, yo no me molestaría en hacerlo casero teniendo tantas buenas marcas y buena calidad en el dulce de leche comercial….
Besos!
Hola Flavia! Muchiismas gracias por compartir tu receta ..
una pregunta nada mas .. para que modelo de thermomix es?
Yo tengo la TM5 y quiero asegurarme que me salga perfecto.
Gracias!
Lo he hecho con la TMX 5. Así es que si sigues al pie de la letra los pasos, te saldrá perfecto!
Hola! yo no tuve suerte..La espuma q provoca la soda hizo q mi themomix se bano de la preparacion:)
Despues lo cocine por dos hs mas porque todo el tiempo se levantaba muy arriba la leche .En 5 ni ahi. Siempre en 3. Cuando intente Varoma, solo pude poner el 0,5-1, pero soplando todo el tiempo.Termine poniendolo en la olla comun y termine mezclando media hs mas .Ahi estaba listo.Uffff me costo.
Abrazos!
Buenas! Adoro el dulce de leche y me he lanzado a hacer la receta. Todo iba bien hasta el paso de ponerlo en varoma, que como han dicho otras personas, comenzó a hervir y se armó un cambalache porque salió para afuera, probé a terminar los 7 minutos en 100°en lugar de varoma, pero comenzó de nuevo a salir, así que lo he envasado así. Parecía líquido, a ver que tal queda cuando enfríe…
Qué extraño… a mí nunca me falla… ¿Le quitaste el cubilete y pusiste el cestillo para que evapore? La única vez que pasó lo que me comentas fue cuando olvidé quitar el cubilete…
Hola muchas gracias por la receta, la acabo de hacer y sale muy muy rico el dulce, lo único que puse algo mas en varoma por que estaba mas liquido pero ahora lo puse en 2 tarros y madre miaa . Les dí la vuelta a los tarros, así cuando me pueden durar?. Me encantan todas tus recetas, las descubrí hace poco.
Me alegra que te guste mi blog Amaia! En cuanto a la conservación del dulce de leche, en teoría te puede aguantar un par de meses como mucho. Yo lo que hago es el vacío en agua hirviendo, tal como lo indico en todas las recetas de mermeladas que tengo en mi blog. Aunque últimamente las pongo en el lavavajillas y no veas! Comprobado, al menos un año se conservan.
hola una pregunta 60 son 60 minutos/100/velocidad 5 es que no se si es 60 o6 por que tiene 6o por fa me lo confirmas muchas gracias
un saludi desde murcia españa.
soy de colombia me muero por el dulce majarblanco.
Hola!
Son 60 minutos, efectivamente.
(Amo Colombia!). Besos
Yolanda, serían los mismos tiempos sea la cantidad que sea… Pero anímate!, salen dos frascos de 300 g más o menos. Y seguro que te va a encantar!
Cariños,
Flavia
Sí, siempre en una hora… nunca tarde más de lo que dice la receta…
No entiendo por qué necesitaste tanto tiempo… Usaste los ingredientes indicados? (leche entera, nata 35% MG…)