Crema de mantequilla con yemas. La mejor buttercream!!

Publicado el 21 marzo, 2014 en Mermeladas y salsas dulces
 
Si no te gustan las cremas empalagosas, ésta es tu crema. Conocida también como “french buttercream”, o “crema de mantequilla francesa”, o “crema de mantequilla con yemas”. Es sin duda la mejor crema de mantequilla que he probado. Mejor que la Swiss Meringue Buttercream, que hasta descubrir ésta, era mi preferida…
 
Es suave y para nada empalagosa, y como cualquier crema de mantequilla, es ideal para las decoraciones de cupcakes y rellenos de tartas de fondant, o decoraciones con manga que precisan mantenerse firmes.
 
La receta original es de Thermomix, pero también la he adaptado a una batidora normal.
 
Tienes que probarla, te aseguro que te encantará.
 
 
 
Vamos con la receta:
 
 
 
 
 
 
 
Receta del libro “Repostería” de Thermomix
 
Ingredientes:
(para decorar 24 cupcakes aprox.)
 
– 100 g de agua
– 350 g de azúcar 
– 1 cdta. de azúcar vainillado (o 5 gotas de extracto de vainilla)
– 6 yemas de huevo
– 1 pellizco de sal
– 400 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 
Preparación (con Thermomix):
 
Poner el agua, el azúcar y el azúcar vainillado en el vaso de la Thermomix y programar 6 minutos, 100º, Velocidad 2.
 
Pasado ese tiempo, añadir las yemas y la sal, y programar 3 minutos, 90º, velocidad 4.
 
Verter la mezcla en un bol y dejar que se enfríe por completo en el frigorífico. O bien acelerar el enfriamiento con un baño María frío.
 
Mientras tanto, lavar bien el vaso y secarlo, y colocar la mariposa en las cuchillas.
 
Incorporar la mantequilla cortada en trozos pequeños. Programar velocidad 2 hasta que tenga una consistencia cremosa.
 
Programar nuevamente velocidad 2, e incorporar poco a poco, por el bocal, la mezcla reservada de azúcar, agua y yemas. Continuar batiendo en velocidad 2 hasta que la crema sea homogénea y adquiera firmeza (de 12 a 15 minutos).
 
 
Preparación (con batidora eléctrica):
 
En un bol, batir las yemas con batidora eléctrica durante 4-5 minutos, hasta que hayan aumentado su volumen y hayan aclarado un poco, perdiendo el color amarillo original.
 
Aparte, en una cacerola pequeña, unir el azúcar, el azúcar vainillado y el agua, y hervir durante dos minutos, (hasta que los cristales del azúcar se hayan disuelto). El resultado será un almíbar.
 
Seguidamente, incorporar lentamente el almíbar sobre las yemas, por un lateral del bol, mientras se bate a la vez toda la preparación a baja velocidad. 
 
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, continuar batiendo a mayor velocidad, hasta doblar el tamaño de la mezcla y conseguir que se haya enfriado (5-10 minutos aprox.). Agregar la pizca de sal.
 
Finalmente, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños, de a poco, y continuar batiendo hasta lograr que la crema adquiera consistencia y firmeza (12 a 15 minutos).
 
 
NOTAS:
 
Debes utilizar mantequilla sin sal. No sirve la margarina para este tipo de cremas.
Si la guardas en el frigorífico, la crema se pondrá dura. Deberás sacarla dos horas antes de usarla y tal vez precise que vuelvas a batirla un poco antes de decorar.
Puede mantenerse fuera del frigorífico por 48 horas. Dentro del frigorífico, se conserva por 5-7 días.
La única desventaja de esta crema es que tiene un tono amarillento con lo cual la coloración con tintes comestibles se verá afectada por esa tonalidad; apropiada para conseguir algunos colores, pero para otros no…
Puedes, al igual que la SMBC, incorporarle sabores con otros ingredientes, tales como mermeladas, cacao, queso crema, dulce de leche, miel, gotas de algún licor, etc.
 
 
 
Como ves, he utilizado esta buttercream para decorar unos cupcakes. Pero le he añadido unas gotas extras de Vainilla Bourbon de Madagascar, que es impresionante el sabor que le da. 
 
Para estos cupcakes he hecho la receta de este post con “los mejores cupcakes de chocolate”, que ya te conté que son riquísimos, súper negros, e irresistiblemente esponjosos. Y los decoré con unas gotas de chocolate.
 
Simplemente, deliciosos.
 
Te recomiendo muchísimo esta crema si te gusta decorar con manga y no quieres sabores empalagosos.
 
El comentario de un amigo cuando probó uno de estos cupcakes fue “esta es ‘la crema’, fórmula mejorada”. Y es así. Pruébala y cuéntame qué te parece.
 
Y si quieres dejarme un comentario con alguna consulta o sugerencia, me pondré feliz de saber que estás ahí, del otro lado leyéndome y te agradezco que me acompañes.
 
 

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31 Comentarios

  • Reply Mayte Sáez Gutiérrez 21 marzo, 2014 at 09:10

    Hola Flavia, impresa, este fin tengo tarta y pienso hacerla, ya te contare. Gracias mil.

  • Reply Gemma Ramos 21 marzo, 2014 at 09:28

    Hola! Una duda. Al hacerla sin thermomix las yemas no quedarian crudas? O con el calor del almibar vale?

    • Reply Saboreando en colores 21 marzo, 2014 at 11:16

      Gemma, el almíbar, al estar caliente, va “cociendo” de alguna manera las yemas. Por eso es importante que lo incorpores de a poco a las yemas.
      Cariños,

      Flavia

  • Reply Irene Garcia Veron 21 marzo, 2014 at 11:17

    Acabo de descubrir tu blog y me ha encantado, gracias por esta receta, seguro que la pruebo.
    Besitos y enhorabuena.

  • Reply Confeti en los bolsillos 21 marzo, 2014 at 12:27

    Ummm tiene una pinta estupenda. Creo que me voy a animar a probarla y te cuento. Gracias

  • Reply maruchi 21 marzo, 2014 at 13:04

    Gracias por compartirla la probaré

  • Reply Anonymous 21 marzo, 2014 at 13:04

    Si le añado pasta de algun sabor, cuando debo hacerlo? Sin termomix. Gracias!

    • Reply Saboreando en colores 21 marzo, 2014 at 14:07

      Al final, cuando ya le hayas agregado toda la mantequilla, recién en ese momento le agregas la pasta.

  • Reply carri28 21 marzo, 2014 at 13:21

    mmm que rica s eve… la tendré que probar, un besito,
    Carolina

  • Reply Anonymous 21 marzo, 2014 at 14:34

    Precioso blog ,felicidades
    te sigo,,, si el azucar cocina las yemas ,,,,, se pueden dejar las tartas rellenas con esta crema fuera de la nevera como las tartas de fondant…gracias

    • Reply Saboreando en colores 21 marzo, 2014 at 21:25

      yo la he tenido hasta dos días fuera de la nevera y ha estado perfecta. Las yemas, una vez le echas el almíbar caliente, es como si se “cocieran”, por lo tanto no están crudas. Más de dos días, es cuestión de probar si es para casa. Si lo hacen para vender, no se arriesguen por más tiempo. Para mí, dos días el tiempo máximo de seguridad. Y sobre las tartas de fondant, personalmente prefiero guardarlas en nevera (no frost) desde que leí este post: http://www.tartricia.com/2012/08/14/nevera-o-no-nevera-ante-todo-seguridad/

  • Reply Raquel García 21 marzo, 2014 at 20:40

    La he hecho hoy, y la acabo de probar, impresionante te felicito, buenísima, suave me encanta, he hecho cup cukes de chocolate y tu crema por encima, mira que esta clases de crema las odio, pero esta Uffffff buenísima!!!!!!

    • Reply Saboreando en colores 21 marzo, 2014 at 21:26

      A que sí Raquel?? Es muy rica esta crema! Gracias por compartirme tu experiencia con esta crema.
      Cariños,

      Flavia

  • Reply Susana 21 marzo, 2014 at 21:30

    Tiene buena pinta, al llevar el azúcar en el almíbar no se notará en la crema; tendré que probarla, muchas gracias por compartir la receta. Besos.

  • Reply kesito 21 marzo, 2014 at 22:57

    Muchas gracias por la receta, se que me va a encantar por la pinta y textura que tiene, La semana que viene la voy a elaborar para una tarta y ya te contaré!!
    Bsss

  • Reply FLAVIA 22 marzo, 2014 at 07:55

    Muchas.gracias yo.no tengo termomix. Pero intentaré hacerlo se la manera común.seguramente saldrá. Genial muchas gracias.por.Compartirla guapa.

  • Reply FLAVIA 22 marzo, 2014 at 07:55

    Muchas.gracias yo.no tengo termomix. Pero intentaré hacerlo se la manera común.seguramente saldrá. Genial muchas gracias.por.Compartirla guapa.

  • Reply FLAVIA 22 marzo, 2014 at 07:56

    Muchas.gracias yo.no tengo termomix. Pero intentaré hacerlo se la manera común.seguramente saldrá. Genial muchas gracias.por.Compartirla guapa.

  • Reply FLAVIA 22 marzo, 2014 at 07:56

    Muchas.gracias yo.no tengo termomix. Pero intentaré hacerlo se la manera común.seguramente saldrá. Genial muchas gracias.por.Compartirla guapa.

  • Reply Anonymous 22 marzo, 2014 at 11:39

    Hola!!! Me muero de ganas de probarla, muchísimas gracias por compartir la receta. Tengo una duda, el azúcar es la normal y corriente o se hace con azúcar glass como la buttercream? Gracias!

  • Reply Lamale 4 abril, 2014 at 07:34

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  • Reply Anonymous 11 abril, 2014 at 10:21

    Querida amiga, te felicito por tu nuevo blog!!! Me encanta!!!
    Tu actitud te sirve para desempeñar todo lo que te propongas…así que te deseo que sigas teniendo muchos éxitos!!!
    Yo también flipo en colores!!! jajaja Besos IRIS

  • Reply Anonymous 21 junio, 2014 at 01:09

    Se ve muy rico ya los estaré probando este fin de semana!!!!

    • Reply Anonymous 6 septiembre, 2014 at 07:17

      Hola Flavia, felicidades por tu blog, esta muy bueno, tengo una duda con respecto a la crema ya que no tengo thermomix entonces no sé si arriesgarme con esta o con la Smbc, personalmente me gustan las cremas sin el sabora mantequilla y no se cual de las 2 la opaque mas aun no he preparado ninguna, podrías recomendarme alguna? Gracias y saludos

  • Reply Naranjas El Lobo 19 septiembre, 2014 at 11:04

    Se ven deliciosos, gran receta y gran presentación!

  • Reply Lorena Rambo 15 marzo, 2015 at 22:20

    Hola!! Ayer descubrí tu blog y hoy ya probe la swiss buttercream!! Me encantó! ! Asi q pronto probaré esta!! Saludos desde Misiones, Argentina

  • Reply Lorena Rambo 15 marzo, 2015 at 22:20

    Hola!! Ayer descubrí tu blog y hoy ya probe la swiss buttercream!! Me encantó! ! Asi q pronto probaré esta!! Saludos desde Misiones, Argentina

  • Reply Flor Malaspina Baca 29 abril, 2016 at 20:20

    Me ha encantado tus resetas , haré la tarta colibri para el día de la madre !!!

    • Reply Flavia 30 abril, 2016 at 10:22

      Genial!! vas a triunfar, te lo aseguro!!
      Que paséis un feliz día!

    Respuesta

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