Alfajores de maicena o maicenitas, un bocado de auténtico placer

Publicado el 4 diciembre, 2013 en Masas y bollería
 
Hoy te quiero enseñar uno de los dulces típicos de mi país: los alfajores de maicena, o “maicenitas” como también se conocen. Por supuesto, como buen dulce argentino, no le puede faltar el dulce de leche, el ingrediente estrella de nuestra pastelería.
 
 
La receta que te voy a compartir es una adaptación de la receta original de la marca Maizena.
 

En Argentina los encuentras de distintos tamaños. En las pastelerías o kioskos son generalmente de tamaño grande, aproximadamente de 8 cm de diámetro, y algunas veces son bastantes altos. Estos son los que menos me gustan, porque suelen quedar muy secos. Los prefiero pequeñitos, y no tan altos, así el dulce de leche que tiene de relleno se permea con la masa.

Te cuento más sobre estos dulces:

 
En Argentina, los alfajores de maicena son el dulce que por excelencia se sirve en las mesas dulces y los “tés” sociales, que son meriendas entre amigas que están últimamente muy de moda y tienen lugar tanto en los salones de té (tipo cafeterías) como en los propios hogares de las anfitrionas. Y son meriendas que además de tener una variada carta de dulces y saladitos para acompañar los tés y zumos (jugos), se caracterizan también por la elegancia y la originalidad en la decoración de las mesas.
 
Los alfajores de maicena en la mesa de dulces para bautizo. Fotografía de José Hernández
 
 
Los alfajores de maicena son, por tanto, una excelente opción para las mesas dulces. De hecho, yo suelo hacer una buena cantidad de tapitas que congelo, y luego, voy sacando y rellenando cada vez que necesito. Incluso es buena opción para cuando tienes que preparar una mesa de dulces y quieres adelantar trabajo, pues, como te digo, puedes hacer las “tapitas” de los alfajores, congelarlas, y luego sacar y rellenar un par de días antes de presentarlos en tu mesa.
 

 
 
Y ahora la receta:
 
ALFAJORES DE MAICENA
 
(Receta adaptada de la original de la marca Maizena)
 
Ingredientes:
 
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de harina
• 150 gr. de maicena
• 1/4 cdita. de bicarbonato 
• 1 cdita. de polvo de hornear (royal)
• 75 gr. de azúcar 
• 2 yemas 
• 2 cdas. de leche
• 1 cdita. de esencia de vainilla 
• 1/2 cdita. de ralladura de limón 
 
para rellenar:
 
• dulce de leche
• y coco rallado, cantidad necesaria
 
Preparación:
 
En un bol, tamizamos la harina, la maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservamos.
 
En el cuenco de la batidora (y preferentemente con la batidora de pala), batimos la manteca blanda (no derretida) con el azúcar. A continuación agregamos las yemas, una por vez, y mezclamos.
 
Luego agregamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y mezclamos hasta que queden integrados.
 
Ahora debemos incorporar los ingredientes secos previamente tamizados (harina, maicena, bicarbonato y polvo de hornear). Es el momento de amasar con las manos y unir bien toda la mezcla.
 
Te quedará una masa con aspecto granulado, pero no te preocupes. Haz una prueba amasando con tus dedos un poco de masa, y si notas que se logra unir, significa que la masa está perfecta. De lo contrario, agrega un poquito de leche, probando de una cucharada por vez hasta que notes que la masa tome la consistencia deseada que permita su estiramiento sobre la mesada.
 
Toma una parte de la masa y estírala sobre la mesa enharinada. Estira con un rodillo hasta 3mm de espesor (altura), y a continuación corta los círculos con un cortador redondo. Yo los he cortado con una boquilla, que tiene 2 cm de diámetro aproximadamente, ya que me gustan bien pequeñitos, al estilo de “bocaditos” o “bombones”. 
 
Con las cantidades de ingredientes de esta receta me salieron 75 alfajores de maicena en tamaño “mini”. No te asustes! no creas que son muchos, cada uno se come en un bocado, y repites, y repites…. Por supuesto, puedes hacerlo más grandes si lo prefieres.
 
Colócalos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, y hornea a 170º por 10 minutos exactamente. 
 
Cuando estén frías, une dos  tapas untadas en el medio con dulce de leche. Luego con un cuchillo unta con dulce de leche por el costado de la circunferencia, y por último, hazlo rodar sobre coco rallado para lograr que éste se adhiera al lateral.
 
Notas:
 
– Ten cuidado porque se hornean muy rápido. Apenas veas que empiezan a tomar color por los costados, sácalos del horno. No esperes a que se doren, porque en pocos segundos se queman! En conclusión, deben cocerse, pero apenas deben dorarse por la base.
 

– Es una buena opción para reciclar y aprovechar las yemas que nos quedan de otras preparaciones, como el Swiss Meringue Buttercream.

Ainsss, de repente me he acordado de los cumpleaños en invierno en Argentina…, con un chocolate calentito acompañados de alfajorcitos de maicena…….. (Ufff! me entró la nostalgia!!)

 
Tienes que probarlos… 
 
Mi amiga Iris afirma incluso que le gustan más que los macarons… Y yo no puedo decir más que son unos bocados de cielo… deliciosos!!
 
Y con esta receta me despido hasta dentro de… un par de días!
 
Gracias por seguirme y leerme.
 
 

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4 Comentarios

  • Reply Esmerαlđα• [Recelanđia] 5 diciembre, 2013 at 03:17

    Flavia, con éstos alfajores, haces honor al nombre de tu blog, porque te quedaron muy bonitos!
    Qué delicia y la explicación es estupenda!
    Un besito

  • Reply Jose Hernandez 5 diciembre, 2013 at 12:05

    Yo puedo confirmar que los pasteles están para chuparse los dedos. Flavia Felicidades por tu blog, me parece fantástico y aunque somos poco dulceros no dudes que haremos alguna de tus recetas. Un beso

  • Reply Patricia Tello 3 junio, 2014 at 15:55

    La verdad que estos alfajorcitos son una delicia! Como vos decis… nada mejor que comerlos con una taza de chocolota caliente.

  • Respuesta

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